30种凉拌菜（40种特色凉拌菜早餐）

　　冬天一提到凉拌菜，大家也许会感到丝丝凉意，似乎不合时宜。在我的日常早餐中，常常会做道凉拌菜，即使是在寒冷的冬季，凉拌菜也时常出现在我家的餐桌上。北京的冬天很干燥，再加上冬天会吃些肉类来进补，容易上火，一道爽口的凉拌菜不仅可以解腻，还可以去火。南方没有暖气，下厨做饭实属不易，凉拌菜可以采取温拌的做法，仍旧清爽可口，今天先分享5道适合冬季吃的凉拌菜，供大家参考。

　　第1道，拌菠菜粉丝

　　

　　{小感}：菠菜营养价值丰富，富含维生素A、铁、叶酸等营养元素，可以帮助消化，搭配干果，营养更全面，除了可以增加口感，还可以增加饱腹感。

　　用料：菠菜、粉丝、花生仁、核桃仁、葡萄干、大蒜、盐、糖、生抽、醋、香油

　　做法：

　　1）先将粉丝煮熟，然后调酱汁：生抽、醋、糖、盐、香油混合搅拌均匀；大蒜切末；花生仁、核桃仁擀碎。

　　2）锅中加少许盐和食用油，将菠菜焯水，攥干水分，将酱汁倒入，干果与洗好的葡萄干一起放入碗中，搅拌均匀即可。

　　小贴士：有葡萄干，注意不要放入太多的糖。

　　第2道，拌莲藕胡萝卜

　　

　　{小感}："冬藕养人"，生食性凉，去火开胃，凉拌时加少许生姜可以中和它的凉性。

　　用料：莲藕、胡萝卜、大蒜、姜、盐、醋、蜂蜜、花椒、香菜适量

　　做法：

　　莲藕、胡萝卜切片，锅中放少许盐和食用油，将二种食材焯水，姜、蒜切末，炸点花椒油，浇在上面，激发出蒜姜的香味，撒点香菜，加盐、醋、蜂蜜搅拌均匀即可。

　　第3道，拌白菜心

　　

　　{小感}：大白菜是冬季必备菜，物美价廉，白菜心尤其清脆可口，带有淡淡的甜味，作为餐前小菜或者下酒菜都非常好。

　　用料：大白菜、香菜、花椒、盐、醋、蜂蜜、熟黑芝麻适量

　　做法：

　　1）将大白菜一切两半，掏出内芯，其它部分留着炒菜或做馅用，水中加少许小苏打将白菜心洗净，再用盐水浸泡5分钟，洗净，过一下温水或者凉白开（目的是去除菜叶附着的自来水，可选择）。

　　2）手掰成块状或者切丝，与香菜末混合，炸适量花椒油，浇入，搅拌均匀，加盐、醋、蜂蜜拌匀，撒熟黑芝麻即可。

　　第4道，拌娃娃菜柿子椒

　　

　　{小感}：娃娃菜是小株的白菜，颜色比大白菜要黄一点，口感更为脆爽，可以清炒、炖汤，凉拌也很好吃，总吃大白菜，可以换换口味。

　　用料：娃娃菜、柿子椒、洋葱、鸡蛋、盐、生抽、醋、橄榄油、香油适量

　　做法：

　　1）娃娃菜、柿子椒、洋葱切丝，锅中水加少许盐和食用油，大火，将菜丝焯水，沥干水分。

　　2）将酱油、醋、橄榄油、香油，少许盐混合搅拌均匀。

　　3）打一个鸡蛋，摊成蛋皮后切丝，放入碗中，倒入料汁，搅拌均匀即可。

　　小贴士：菜丝焯水时间不宜长。

　　第5道，拌紫甘蓝

　　

　　{小感}：紫甘蓝的花青素、维生素C含量较高，属于低卡高纤维的蔬菜，适合凉拌，也是冬季进补的好食材。

　　用料：紫甘蓝、秋黄瓜、大蒜、香菜、熟白芝麻、盐、醋、酱油、糖、香油适量

　　紫甘蓝洗净、切丝，用盐水浸泡片刻，秋黄瓜去皮切丝，一起过一下凉白开或者温水，大蒜切末或者压成蒜泥，放入，加入适量盐、酱油、醋、糖、香油，撒适量熟白芝麻、香菜末，搅拌均匀。

　　小贴士：秋黄瓜也可以不放，紫甘蓝生吃口感清脆，您也可以将紫甘蓝焯水，时间不宜长，过凉白开水是为了去除附着的自来水，有益健康。

　　冬季是进补的好时节，除了肉，适当吃些凉拌菜，可以去火解腻，多方面补充身体所需营养，有些食材采取凉拌的做法，可以很好的保留营养元素，这5道凉拌菜，作为餐前小菜，下酒均可，富含营养，爽口解腻，简单拌一拌，10分钟就可以上桌了。

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